郑志

发布日期:2016-02-19

教师简介:
姓 名: 郑志
职 称: 教授
职 务:

博士生导师

所属系:
邮 箱: zhengzhi@hfut.edu.cn
电 话: 0551-62919371
个人简历:

郑志,安徽和县人,工学博士,教授,博士生导师,食品科学与工程学院副院长,合肥工业大学农产品加工研究院副院长,合肥工业大学科学技术协会委员会委员。兼任安徽省农业工程学会副理事长,安徽省小麦加工产业技术创新战略联盟秘书长,安徽省设施蔬菜产业技术创新战略联盟副理事长,安徽省浓香型白酒标准化技术委员会委员,美国食品技术协会(the Institute of

Food Technologists,IFT)会员,日本日本食品工学会(Japan Society for Food Engineering,JSFE)会员。国家自然科学基金等项目同行评议专家、教育部科技进步奖等评审专家。Food and

Bioprocess Technology、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、International

Journal of Biological Macromolecules、Ultrasonics Sonochemistry、食品科学、现代食品科技等国内外20余种期刊审稿人。2011年以来,发表论文60余篇,其中SCI/EI收录30篇;获授权发明专利3项,安徽省科技进步奖4项,合肥市科技进步奖1项。


学习与工作经历:

1989.9-1993.7 西南大学园艺系本科;1993.9-1996.7 西南大学食品科学学院农产品加工及贮藏工程专业硕士;1996.7到合肥工业大学生物与食品工程学院工作;2007.1获得合肥工业大学农产品加工及贮藏工程专业工学博士学位;2009.4-2010.4,美国University of Nebraska-Lincoln生物系统工程系高级访问学者。

主要研究领域、方向:

领域:

谷物化学、植物蛋白加工技术、食品发酵技术

开设课程:

1、本科生课程

生化仪器分析,生物工程专业导论,生物工程进展

2、研究生课程

现代分析技术,科技论文写作

近年的科研项目、专著与论文、专利、获奖:

[1] Kai-qiang Wang, Shui-zhong Luo, Xi-yang Zhong, Jing Cai, Shao-tong Jiang, Zhi Zheng* Changes in chemical interactions and protein conformation during heat-induced wheat gluten gel formation. Food Chemistry, 2017(214): 393-399(SCI,*通讯作者)

[2] Yi-Feng Xuan, Yuan Zhang, Yan-Yan Zhao, Zhi Zheng, Shao-Tong Jiang, Xi-Yang Zhong*. Effect of hydroxypropylmethylcellulose on transition of water status and physicochemical properties of wheat gluten upon frozen storage. Food Hydrocolloids, 2017(63): 35-42

[3] Kai-Qiang Wang#, Cheng Li#, Bing-Zhi Wang#, Wen Yang, Shui-Zhong Luo, Yan-Yan Zhao, Shao-Tong Jiang, Dong-Dong Mu*, Zhi Zheng*. Formation of macromolecules in wheat gluten/starch mixtures during twin-screw extrusion: effect of different additives. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2017, DOI: 10.1002/jsfa.8392 (SCI,*通讯作者)

[4] Xin-sheng Qin, Qiao-Qiao Sun, Yan-Yan Zhao, Shao-tong Jiang, Shui-zhong Luo*, Zhi Zheng*. Transglutaminase-set colloidal properties of wheat gluten with ultrasound pretreatments. Ultrasonics Sonochemistry, 2017(39): 137-143 (SCI,*通讯作者)

[5] Xin-Sheng Qin, Sa-Sa Chen, Xing-Jiang Li, Shui-Zhong Luo, Shao-Tong Jiang, Yan-Yan Zhao*, Zhi Zheng*. Gelation Properties of Transglutaminase-induced Soy Protein Isolate and Wheat Gluten Mixture with Ultrahigh Pressure Pretreatment. Food and Bioprocess Technology, 2017, 10(5): 866-874 (SCI,*通讯作者)

[6] Wen Yang, Xinsheng Qin, Shuizhong Luo, Yanyan Zhao, Xiyang Zhong, Dongdong Mu, Shaotong Jiang, Zhi Zheng* Effect of calcium stearyl lactylate on physicochemical properties of texturized wheat gluten. Food Science and Technology Research, 2017, 23(2): 203-211 (SCI,*通讯作者)

[7] Sa-Sa Chen, Shui-zhong Luo*, Zhi Zheng*, Yan-yan Zhao, Min Pang, Shao-tong Jiang,. Enzymatic lipophilization of epicatechin with free fatty acids and its effect on antioxidative capacity in crude camellia seed oil. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017, 97: 868-874 (SCI,*通讯作者)

[8] Xin-sheng Qin, Shui-zhong Luo, Jing Cai, Xi-yang Zhong, Shao-tong Jiang, Yan-yan Zhao*, Zhi Zheng*. Transglutaminase-induced gelation properties of soy protein isolate and wheat gluten mixtures with high intensity ultrasonic pretreatment. Ultrasonics Sonochemistry, 2016(31): 590-597   (SCI,*通讯作者)

[9] Kaiqiang Wang, Shuizhong Luo, Jing Cai, Qiaoqiao Sun, Yanyan Zhao, Xiyang Zhong, Shaotong Jiang, Zhi Zheng*. Effects of partial hydrolysis and subsequent cross-linking on wheat gluten physicochemical properties and structure. Food Chemistry, 2016(197): 168-174 (SCI, *通讯作者)

[10] Kai-qiang Wang, Shui-Zhong Luo, Xi-Yang Zhong, Ke-Zhou Cai, Jing Cai, Shao-Tong Jiang, and Zhi Zheng*. Effect of modified wheat gluten on boiling resistance capacity of pork meatballs. Journal of Food Science, 2016,81(2): E430-E437(SCI, *通讯作者)

[11] Xin-sheng Qin, Shui-zhong Luo, Jing Cai, Xi-yang Zhong, Shao-tong Jiang, Zhi Zheng*, Yan-yan Zhao*. Effects of microwave pretreatment and transglutaminase crosslinking on the gelation properties of soybean protein isolate and wheat gluten mixtures. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96: 3559-3566(SCI, *通讯作者)

[12] Chang Shu, Chenchen Guo, Shuizhong Luo,Shaotong Jiang, Zhi Zheng*. Influence of altered NADH Metabolic Pathway on the Respiratory-deficient Mutant of Rhizopus oryzae and its L-lactate Production. Applied Biochemistry and Biotechnology, 2015, 176(7): 2053-2064 (SCI, *通讯作者)

[13] Wei Ke, Shu Chang, Xiaoju Chen, Shuizhong Luo, Shaotong Jiang, Peizhou Yang,  Xuefeng Wu, Zhi Zheng*. Metabolic control analysis of L-lactate synthesis pathway in Rhizopus oryzae As 3.2686. Bioprocess and Biosystems Engineering, 2015, 38(11): 2189-2199(SCI,*通讯作者)

[14] 郑志,董建云,罗水忠,姜绍通,钟昔阳,蔡克周,赵妍嫣,孙撬撬. 一种复合酶法改性小麦蛋白的方法(ZL 2013 1 0535932.1),发明专利

[15] 郑志,王丽娟,杨雪飞,姜绍通,潘丽军,罗水忠,李超孟,钟昔阳. 一种高膳食纤维的五谷膨化粉及其制备工艺(ZL 201210198767.0),发明专利

[16] 郑志,张原箕,姜绍通,罗水忠,李兴江,钟昔阳. 一种方便米饭的制作工艺(ZL 200910251506.9),发明专利

在研项目

[1] 国家自然科学基金面上项目“米根霉产L-乳酸途径丙酮酸分支点MCA研究”(项目编号:31171741)(主持)

[2] “十二五”国家高技术研究发展计划(863课题)“蛋白质生物转化及精制关键技术研究与开发”(项目编号:2013AA102201)(主持)

[3] 安徽省科技攻关重大专项“基于薯芋浆体植物源蛋白肽功能饮料创制及产业化关键技术”(编号:16030701082)(主持)

[4] 安徽省科技攻关重大项目“小麦蛋白组织化关键技术研究与产业化示范”(编号:1301031031)(主持)

[5] 安徽省科技计划项目“天然高钙及五谷益生等专用杂粮粉加工与产业化示范”(编号:11010302149),(主持)

[6] 企业委托项目“一种复合酶法改性小麦蛋白的方法”(编号:W2015JSZR0576),(主持)

[7] 企业委托项目“大米方便主食开发”(编号:W2015JSKF0359),(主持)


荣誉、奖励及参加学术团体的情况

1、荣誉、奖励

(1)2011年,小麦谷朊粉联产超中性酒精及DDG饲料研究应用,获安徽省科技进步三等奖

(2)2009年,特种脱水蔬菜深加工产业化关键技术研究,获安徽省科技进步三等奖

(3)2007年,万吨系列茶瓜子产业化关键技术及其HACCP体系研究,获安徽省科技进步三等奖

(4)2002年,甘薯淀粉精深加工及产业化技术研究,获安徽省科技进步三等奖

2、学术团体情况

(1)安徽省农业工程学会  副理事长

(2)安徽省小麦加工产业技术创新战略联盟秘书长

(3)安徽省设施蔬菜产业技术创新战略联盟副理事长

(4)安徽省浓香型白酒标准化技术委员会委员

(5)国家自然科学基金、国家星火计划、浙江省自然科学基金、江苏省自然科学基金等项目评审专家;教育部科技进步奖、山西省科技进步奖、湖南省科技进步奖、安徽省专利奖等评审专家。

(6)Food and Bioprocess Technology、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules、Ultrasonics Sonochemistry、食品科学、现代食品科技等国内外20余种期刊审稿人。


联系方式

Email: zhengzhi@hfut.edu.cn

0551-62919371

合肥工业大学屯溪路校区升华楼317/608.