王军辉

发布日期:2017-09-01

王军辉   教授,硕士生导师。

个人简历

受教育经历

2005/09 — 2011/06,合肥工业大学,食品科学与工程学院,获农产品加工及贮藏工程博士学位。

1999/09 — 2002/06,西南大学,生命科学学院生物科学系,获动物学专业硕士学位。

1995/09 — 1999/06,西南大学,生命科学学院生物科学系,获生物教育专业学士学位。

研究工作经历

2010/11 — 迄今,合肥工业大学,食品科学与工程学院生物科学系,副教授。

2015/07 —2018/06,安徽强旺调味食品有限公司博士后

2015/09 —2016/08,University of Wisconsin—Madison,Department of Food Science,Visiting Scholor。

主要研究领域与方向

食品胶体研究室主要针对食品大分子开展基础及应用研究,目前研究兴趣主要涉及:

1、食品大分子单分子研究:

主要开展食品大分子的制备、结构表征、溶液行为、多重结构、构象转换、变性复性、低温构象转换、凝胶、乳化、溶剂结合力、分子组装、模型拟合等方面的工作。

2、食品大分子相互作用研究:

主要开展基于物理作用(界面、乳化、相分离、交联)的分子组装、基于化学作用(离子、氢键、美拉德反应)的分子组装、基于食品加工体系(非热加工技术)中发生的大分子组装工作。

3、基于食品大分子的食品新材料构建及其性能表征与应用:

主要开展各种食品加工体系中(可食用)构建强增稠、凝胶、乳化、防腐、保鲜膜等食品添加剂;构建吸附金属离子、感光、检测等食品添加剂;基于美拉德反应、离子结合、氢键结合、无机金属、构象转换、界面相互作用、增朔剂小分子等方面的工作。

开设课程

本科生课程: 基础生物学

研究生课程: 碳水化合物专题,食品大分子结构与功能,生物大分子结构与功能,化学生物学

代表性论文、著作与专利

论文:

[1] Jun-Hui Wang*, Jin-Long Xu, Jing-Cheng Zhang, Yong Liu, Han-Ju Sun,Xueqiang Zha. Physicochemical properties and antioxidant activities of polysaccharide from floral mushroom cultivated in Huangshan Mountain,Carbohydrate Polymers, 2015, 131, 240-247.

[2] Jun-Hui Wang*, Yi-Qun Du, Han-Ju Sun, Jing-Cheng Zhang. Extraction and preliminary characterization of polysaccharide from Umbilicariaesculenta cultivated in Huangshan Mountain. Biotechnology & Biotechnological Equipment, 2015, 29(4): 714-722.

[3] Yong Liu, Yi-Qun Du, Jun-Hui Wang*, Xue-Qiang Zha, Jian-Bo Zhang. Structural analysis and antioxidant activities of polysaccharideisolated from Jinqian mushroom. International Journal of Biological Macromolecules, 2014, 64: 63– 68.

[4] Jun-Hui Wang, Jian-Ping Luo*, Xue-Fei Yang, Xue-Qiang Zha. Structural analysis of a rhamnoarabinogalactan from the stems of Dendrobium nobile Lindl. Food chemistry, 122(3): 572-576, 2010.

[5] Jun-Hui Wang, Xue-Qiang Zha, Jian-Ping Luo*, Xue-Fei Yang. An acetylated galactomannoglucan from the stems of Dendrobium nobile Lindl. Carbohydrate research, 345(8): 1023-1027, 2010.

专利

[1] 王军辉, 杜逸群, 孙汉巨, 刘咏, 李军红, 姚玉飞, 张建波. 一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法. 2013.05,中国,专利申请号: 201310293128.7.

[2]王军辉 张建波 杜逸群 刘咏 张海林. 一种黄山石耳冷致凝胶多糖及其制备方法. 申请日:14-07-11,中国,专利申请号: 201410328595.3.

著作:

[1] 范远景(主编), 胥传来, 秦翠丽,王军辉(副主编). 食品免疫学(国家“十一五”教材). 合肥工业大学出版社, 59.7万字,2007.12, ISBN978-7-81093-709-2,

在研项目

[1] 2015.04——2016.12,合肥工业大学春华计划“石耳凝胶多糖的多重链构象及其流变行为研究”,项目编号:2015HGCH0008。

[2] 2015.09——2018.12,安徽强旺调味食品有限公司博士后项目。

[3] 2014.01——2017.12,国家自然科学基金“金钗石斛多糖抗肿瘤作用的结构基础及其机制研究”,项目编号:31370371。

[4] 2014.07——2016.07,安徽省自然科学基金“金钗石斛抗白内障活性多糖DNP-W1A 的化学结构及其构效关系研究”,项目编号:1408085MC45。

[5] 2014.10——2017.12,安徽省校企合作实践教育基地项目“基于高保真度生物工艺标本制作与开发的校内生命科学科教创新实践基地”, 项目编号:2014sjjd004,。

[6] 2009.06——迄今,“合肥工业大学生命科教创新实践基地建设”项目,项目编号:113034026。

荣誉、奖励及参加学术团体的情况

[1] 2014年度合肥工业大学“三育人”先进个人及“安徽合力”立德树人奖教金“优秀教师专项奖教金”获得者。

[2] 为行业杂志Carbohydrate Polymers,Food Hydrocolloids, International Journal of Biological Macromolecules,Food & Function等提供审稿工作

联系方式

食品胶体研究室地址:升华楼727房间   E-mail: junhuiwang@hfut.edu.cn